KUBANG PASU - [DIKEMAS KINI] Ubi telampong yang merupakan makanan tradisi di sekitar kawasan Binjal di sini masih menjadi kegemaran masyarakat setempat.
Pembuat ubi telampong, Mohd Fauzi Mohd Akhir, 45, berkata, nama ubi telampong berkemungkinan berasal daripada ubi kayu yang dimasak dalam rebusan air tebu yang banyak hingga menampakkannya seolah-olah dalam keadaan seperti pelampung.
"Musim kemarau atau cuaca panas terik amat sesuai untuk buat ubi telampong. Ini kerana tebu yang menjadi salah satu asas utama tidak manis jika bukan musim kemarau," katanya kepada Sinar Harian pada Ahad.
Menurutnya, ubi telampong merupakan makanan yang sukar ditemukan memandangkan proses membuatnya agak rumit dan mengambil masa yang sangat lama.
"Untuk membuat ubi ini kita perlu membersihkan ubi kayu dan tebu, tebu dikisar pada hari yang sama supaya air tebu masih segar dan tidak masam sebelum membuat kelongsong jut untuk mengisi ubi kayu,” katanya.
Mansor Saleh, 60, yang juga generasi kedua pembuat ubi telampong amat cekap membuat kelongsong jut daripadas daun bemban yang mudah dicari di sekitar kampung.
"Setelah selesai menyiapkan setiap kelongsong jut (raga), ia perlu direndam dalam air untuk mengelak kelongsong menjadi kering dan bergulung.
"Ubi kayu yang siap dikopek kulit perlu segera diisi dalam kelongsong jut dan direndam dalam air untuk mengelakkan ubi kayu masuk angin yang akan menjejaskan rasa," katanya.
Katanya, proses memasak ubi telampong memerlukan memerlukan ketelitian dan kesabaran yang tinggi.
"Berdepan dengan asap dapur kayu api yang memedihkan mata selain mengambil masa melebihi lapan jam sehinggalah air tebu menjadi seperti nisan tebu yang pekat,” jelasnya.
Mansor menambah, ubi telampong yang dimasak menggunakan kayu getah sebagai bahan api meninggalkan aroma harum dan rasanya lebih enak.
"Setelah siap memasak mereka akan membahagi-bahagikan ubi telampong ini dalam kalangan penduduk yang turut sama bergotong-royong membuatnya manakala lebihan akan dijual pada harga RM30 sekilogram,” ujarnya.
Penyelidik Universiti Utara Malaysia (UUM), Dr Jazliza Jamaluddin yang berpeluang melihat sendiri proses pembuatan ubi telampong berasa kagum dengan semangat gotong-royong yang dipamerkan oleh penduduk kampung.
"Kebanyakan aktiviti memasak sajian ini dilakukan oleh lelaki kerana melibatkan kerja yang sukar dan berat seperti menjaga api kawah dan mengisar tebu yang memang memerlukan tenaga lelaki.
"Inilah nilai tradisi budaya orang kampung yang menjadi pengikat silaturahim dan bersatu hati membuat makanan warisan," katanya.
Jazliza yang juga Pensyarah Kanan, Unit Sejarah dan Kenegaraan, Pusat Pengajian Bahasa, Tamadun dan Falsafah bersama Pensyarah Kanan, Pusat Pengajian Pengurusan Industri Kreatif dan Seni Persembahan (SCIMPA), Mohd Fitri Yusoff sedang menjalankan kajian tentang makanan warisan Melayu Kedah untuk tujuan konservasi supaya sajian tradisi ini tidak pupus oleh arus pemodenan makanan.