Belacan 'Mek Kelate' penyedap masakan
TUMPAT - Belacan buatan sendiri secara tradisional cukup istimewa kerana ia diperbuat daripada udang geragau segar sebagai bahan utama dan penyedapnya.
Muji Yusoff, 47, satu-satunya pengusaha belacan di Pantai Geting, di sini mengusahakannya secara kecil-kecilan.
Walaupun belacannya tidak popular seperti belacan di Melaka, Pulau Pinang dan Perlis tetapi belacan air tangan 'mek kelate' turut menjadi pilihan ramai.
Muji berkata, dia mengusahakan belacan secara kecil-kecilan mewarisi bakat Allahyarham ibunya yang merupakan pengusaha belacan tersohor di kampung ini suatu ketika dahulu.
"Memproses belacan sangat ringkas, hanya perlu ada udang geragau atau dikenali udang baring, kalau mahu belacan berkualiti dan tahan lama kena guna yang segar.
"Saya tinggal di pesisir Pantai Geting, tiada masalah untuk mendapatkan udang geragau dari laut di sini, cuma udang ini ia bermusim," katanya.
Menurutnya, untuk memproses belacan hanya perapkan udang geragau di dalam guni dengan garam semalaman.
Katanya, selepas itu udang geragau dikisar menggunakan pengisar keropok.
"Saya tiada alat kelengkapan khas membuat belacan, saya kisar udang geragau di dalam pengisar keropok.
"Kemudiannya belacan itu dibentuk menjadi bulat dan dijemur di bawah panas terik selama dua hari," katanya.
Menurutnya, dia hanya membekalkan belacan kepada peraih di sekitar Tumpat sahaja sebagai pendapatan sampingan malah belacannya laris pada bulan Ramadan kerana ramai peniaga dan pengusaha makanan menggunakan belacan sebagai penyedap masakan.
"Kuah rojak, colek buah, memang perlukan belacan untuk penyedap rasa.
"Begitu juga masakan Melayu seperti air asam, ikan sumbat dan sambal belacan perlukan belacan," katanya.
Muat turun aplikasi Sinar Harian. Klik di sini!
